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Une salade de quinoa aux légumes rôtis colorée et nourrissante, parfaite pour un repas healthy et équilibré. Sans gluten, riche en fibres et prête en 50 minutes ! Idéale pour emporter au bureau ou pour un dîner léger.
Salade de quinoa aux légumes rôtis
Plat : SaladesCuisine : sud-américaine, cuisine healthy internationaleDifficulté : FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
20
minutesTemps de cuisson
30
minutesCalories
320
kcalIngrédients
Pour les légumes rôtis :
1 courgette (300 g) en dés
1 poivron rouge en lamelles
1 aubergine (200 g) en cubes
1 oignon rouge émincé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika fumé
Sel, poivre, thym frais.Pour le quinoa :
200 g de quinoa (non cuit)
400 ml d’eau ou bouillon de légumes
1 citron (zeste et jus).Pour l’assemblage :
100 g de feta (ou fromage vegan)
1 poignée de roquette
Graines de courge (optionnel, pour le croquant).Vinaigrette :
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de miel (ou sirop d’érable pour vegan)
1 c. à café de moutarde à l’ancienne.
Instructions
- Cuire le quinoa :
Rincer le quinoa à l’eau froide.
Dans une casserole, porter l’eau (ou bouillon) à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir et cuire 15 min à feu doux. Éteindre le feu et laisser gonfler 5 min. Égrener à la fourchette et ajouter le zeste de citron. - Rôtir les légumes :
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un saladier, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, le paprika, le thym, sel et poivre.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20-25 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. - Préparer la vinaigrette :
Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde et le miel. Goûter et ajuster l’assaisonnement. - Assemblage :
Dans un grand saladier, mélanger délicatement le quinoa, les légumes rôtis, la roquette et la vinaigrette.
Émietter la feta sur le dessus et parsemer de graines de courge.
Notes
- Astuces et variations :
Vegan : Remplacer la feta par des dés d’avocat ou du tofu mariné.
Boost protéines : Ajouter des pois chiches rôtis ou des tranches de tempeh.
Conservation : Se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique (idéal pour le meal prep). - Idée de présentation :
Servir dans des bols profonds, décorer avec des fleurs comestibles ou des micro-pousses pour une touche élégante.
