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Un magret de canard au miel et aux épices accompagné d’une purée de carottes veloutée et d’une sauce pomme-cidre. Ce plat raffiné, idéal pour les occasions spéciales, marie sucré et salé avec élégance. Découvrez comment sublimer le canard en quelques étapes !
Magret de canard au miel et aux épices
Plat : Plats principalesCuisine : France, inspiré de la cuisine gasconne et normandeDifficulté : MoyennePortions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
40
minutesCalories
650
kcalTemps total
1
heure10
minutesIngrédients
Pour le magret :
2 magrets de canard (environ 300 g chacun)
4 c. à soupe de miel
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre moulu
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre.Pour la purée de carottes :
800 g de carottes
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de muscade
Sel, poivre.Pour la sauce pomme :
2 pommes Golden (ou Boskoop)
1 échalote émincée
10 cl de cidre brut
10 cl de fond de volaille
20 g de beurre
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Optionnel : 1 c. à soupe de Calvados.
Instructions
- Préparation :
Incisez la peau du canard en croisillons sans entamer la chair.
Mélangez le miel, cumin, cannelle, gingembre, huile d’olive, sel et poivre. Enduisez les magrets. - Cuisson :
Dans une poêle froide, posez les magrets peau vers le bas. Faites cuire 8-10 min à feu doux pour rendre le gras.
Augmentez le feu, retournez les magrets et cuisez 4-5 min côté chair. Réservez sous feuille aluminium 10 min avant de trancher. - Purée de carottes :
Faites cuire les carottes épluchées et coupées dans l’eau salée 20 min.
Égouttez, mixez avec le beurre, la crème, la muscade, sel et poivre. Gardez au chaud. - Sauce pomme :
Dans la même poêle que le canard, faites revenir l’échalote.
Ajoutez les pommes pelées et en dés, faites caraméliser 5 min.
Déglacez avec le cidre, le vinaigre et le Calvados. Ajoutez le fond de volaille et réduisez 10 min.
Montez la sauce avec le beurre pour la rendre onctueuse.
Notes
- Astuces et variations :
Rendre le canard moins gras : Éliminez l’excès de gras pendant la cuisson avec une cuillère.
Vegan : Remplacez le canard par des tranches d’aubergines marinées et la crème par du lait de coco.
Plus rapide : Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la. - Idée de présentation :
Disposez les tranches de magret en éventail sur un lit de purée orange, nappez de sauce pomme et parsemez de graines de grenade pour une touche colorée. Servez avec un verre de Bordeaux rouge ou de cidre brut. - Le saviez-vous ?
Le magret de canard est issu du foie grasier : sa chair est plus grasse et savoureuse que le filet de canard classique.
