The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
La galette des rois traditionnelle : pâte feuilletée croustillante et frangipane onctueuse aux amandes. Un incontournable des fêtes de janvier, couronné de gourmandise !
Galette des rois à la frangipane
Plat : PâtisserieCuisine : France 🇫🇷Difficulté : MoyenPortions
8
partsTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
30
minutesCalories
420
kcalTemps total
55
minutesIngrédients
Pour la pâte :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou maison)
1 jaune d’œuf + 1 c.à.c de lait (pour la dorure)Pour la frangipane :
150 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
2 œufs
1 c.à.s de rhum (ou extrait d’amande amère)
1 fève + 1 couronne en papierOptionnel :
50 g de crème pâtissière (pour une frangipane extra-onctueuse)
Zeste d’orange
Instructions
- Préparer la frangipane :
Fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, le rhum et le zeste. Fouettez 3 min. - Montage :
Étalez la première pâte sur une plaque avec papier cuisson.
Étalez la frangipane au centre en laissant 2 cm de bord. Cachez la fève !
Humidifiez le bord avec de l’eau. Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez les bords en appuyant avec une fourchette. - Dorure et motifs :
Mélangez jaune d’œuf et lait. Badigeonnez la galette.
Dessinez des rosaces avec la pointe d’un couteau (sans percer). Percez 5 petits trous pour la vapeur. - Cuisson :
Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Enfournez 10 min à 200°C, puis baissez à 180°C pour 20-25 min jusqu’à dorure parfaite.
Notes
- Astuces et Conseils
Pâte feuilletée : Privilégiez une pâte pur beurre et sortez-la 20 min avant utilisation.
Frangipane parfaite :
Pour une texture ultra-lisse, ajoutez 50 g de crème pâtissière.
Remplacez 30% de poudre d’amandes par de la poudre de noisettes.
Cuisson : Placez un bol d’eau dans le four pour éviter le dessèchement.
Anti-gonflement : Piquez le centre avec une paille à mi-cuisson si la galette bombe.
Sans œufs : Utilisez 80 g de compote de pommes + 1 c.à.s de maïzena pour lier.
Service : Servez tiède avec du cidre brut ou un thé à la vanille. - Le saviez-vous ?
La tradition remonte aux Romains : lors des Saturnales, un « roi du festin » était désigné par une fève. En France, Louis XIV interdit la fève pour contester la monarchie… avant de la réhabiliter !
