The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
La crème caramel reversée, aussi appelée flan au caramel, est un grand classique de la pâtisserie française. Son cœur crémeux et son caramel doré liquide en font un dessert intemporel. Originaire du XIXe siècle, cette recette allie simplicité et élégance. Découvrez aussi notre crème brûlée classique ou notre tarte aux pommes pour compléter votre menu !
Crème caramel reversée
Plat : DessertCuisine : FrançaisDifficulté : MoyennePortions
8
portionsTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
50
minutesCalories
220
kcalTemps total
1
heure15
minutesIngrédients
Pour le caramel :
150 g de sucre blanc
2 cuillères à soupe d’eauPour la crème :
500 ml de lait entier
4 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
100 g de sucre blanc
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
Instructions
- Réalisation du caramel
Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau.
Portez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre caramélise (couleur ambrée).
Retirez du feu et versez immédiatement le caramel dans un moule à soufflé ou des ramequins individuels. Faites tourner pour répartir uniformément. Laissez refroidir. - Préparation de la crème
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu’à frémissements. Retirez la gousse.
Dans un saladier, fouettez les œufs, les jaunes, le sucre et le sel jusqu’à un mélange mousseux.
Versez le lait chaud en filet sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter la coagulation.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux. - Cuisson au bain-marie
Versez délicatement la crème sur le caramel durci dans le moule.
Placez le moule dans un plat profond, remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur.
Enfournez 40 à 50 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez refroi - Démoulage
Passez la lame d’un couteau autour du moule pour détacher la crème.
Placez une assiette sur le moule et retournez d’un geste rapide. Secouez légèrement si nécessaire pour libérer la crème.
Notes
- Astuces et conseils
Caramel parfait : Évitez de remuer le sucre pendant la cuisson pour ne pas cristalliser. Ajoutez 1 goutte de jus de citron pour stabiliser.
Démoulage réussi : Trempez brièvement le moule dans l’eau chaude avant de retourner la crème.
Texture ultra-lisse : Filtrez toujours le mélange lait-œufs et retirez les bulles avec une cuillère.
Variantes : Ajoutez des zestes d’orange ou une pincée de cannelle pour parfumer la crème.
