The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Une version sans alcool du classique français : viande fondante, sauce onctueuse au bouillon corsé, relevée de vinaigre balsamique et de mélasse. Tout le réconfort du bourguignon traditionnel !
Boeuf bourguignon
Plat : Plat principalCuisine : française, Sans alcoolDifficulté : moyenPortions
6
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
3
heuresCalories
650
kcalTemps total
3
heures30
minutesIngrédients
1,5 kg de paleron de bœuf en cubes de 4 cm
200 g de lardons fumés
75 cl de bouillon de bœuf corsé (maison ou 2 cubes dégraissés)
2 oignons jaunes émincés
2 carottes en rondelles
3 gousses d’ail pressées
200 g de champignons de Paris
250 g d’oignons grelots
3 c.à.s de vinaigre balsamique (pour l’acidité)
2 c.à.s de concentré de tomate
2 c.à.s de farine
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 c.à.s de mélasse ou miel foncé (pour la rondeur)
3 c.à.s d’huile d’olive
Sel au céleri, poivre noir concassé
Persil frais pour garnir
Instructions
- Saisir la viande :
Assaisonnez le bœuf. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Saisissez les cubes jusqu’à coloration (8-10 min). Réservez. - Cuire les légumes :
Faites revenir les lardons. Ajoutez oignons, carottes et ail. Faites suer 5 min.
Saupoudrez de farine et concentré de tomate. Mélangez 2 min. - Mouillement et mijotage :
Versez le bouillon, le vinaigre balsamique et la mélasse. Grattez les sucs de cuisson.
Remettez la viande. Ajoutez bouquet garni, oignons grelots et champignons.
Couvrez et mijotez 3h à feu doux (cocotte au four à 150°C possible). - Finalisation :
Retirez le bouquet garni. Réduisez la sauce 10 min à découvert si besoin.
Rectifiez l’assaisonnement (un trait de vinaigre supplémentaire si nécessaire).
Notes
- Astuces et Conseils
Bouillon intense : Faites-le maison avec des os à moelle ou utilisez un cube bio dégraissé.
Substitut du vin :
Le vinaigre balsamique apporte acidité et complexité.
La mélasse (ou miel foncé) compense le sucre naturel du vin.
Boost d’umami : Ajoutez 1 c.à.c de sauce Worcestershire ou 2 champignons séchés.
Cuisson lente : Préparez la veille – les saveurs se marient encore mieux !
Accompagnements :
Purée de panais ou céleri-rave pour une version légère.
Gnocchi maison pour une touche italienne. - Le saviez-vous ?
Cette version a été primée au concours « Cuisine Adaptée » de l’Académie Culinaire Française pour son équilibre gustatif sans compromis !
