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Banh Mi revisité au poulet caramélisé : un mariage explosif entre le croustillant de la baguette vietnamienne, la tendreté du poulet mariné au miel et gingembre, et le piquant des légumes pickles. Une street food équilibrée prête en 45 min !
Banh Mi Vietnamien (Sandwich Street Food)
Plat : PrincipalCuisine : Sandwich / Street Food, VietnamDifficulté : FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
30
minutesTemps de cuisson
15
minutesCalories
580
kcalTemps total
45
minutesIngrédients
Poulet
500 g de cuisses de poulet désossées (ou blanc)
Marinade
3 c.à.s sauce soja • 2 c.à.s miel • 2 gousses d’ail pressées • 1 c.à.c gingembre râpé • 1 c.à.c curcuma • 1 c.à.c fécule de maïs
Pickles
2 carottes • 1 radis blanc • 60 ml vinaigre de riz • 1 c.à.s sucre • ½ c.à.c sel
Sauce
4 c.à.s mayonnaise • 1 c.à.s sriracha • 1 c.à.c sauce Maggi (optionnel)
Garnitures
1 concombre • 1 botte coriandre • 1 piment rouge • 2 c.à.s cacahuètes pilées
Pain
4 baguettes vietnamiennes (20 cm) • 2 c.à.s beurre fondu
Instructions
- Pickles (15 min + 30 min repos)
Râper carottes et radis en julienne fine.
Mélanger avec vinaigre, sucre et sel. Tasser 30 min à température ambiante. - Poulet (10 min prép + 15 min cuisson)
Couper le poulet en lamelles fines en biais (45° contre les fibres).
Mélanger avec la marinade. Laisser reposer 10 min.
Faire chauffer 1 c.à.s d’huile dans une poêle à feu vif.
Saisir le poulet 2 min sans remuer, puis cuire 8-10 min en remuant jusqu’à caramélisation.
Déglacer avec 2 c.à.s d’eau → réserver le jus. - Pain & Sauce (5 min)
Fendre les baguettes sans couper en deux.
Badigeonner l’intérieur de beurre fondu + sauce Maggi. Griller 3 min au four (200°C).
Mélanger mayonnaise et sriracha. - Assemblage (5 min)
Tartiner les deux faces de pain avec la sauce.
Ordre des couches :
Poulet chaud arrosé de jus de cuisson
Pickles bien égouttés
Lamelles de concombre
Coriandre + piment émincé
Cacahuètes concassées
Notes
- Astuces & Conseils
Poulet ultra-tendre : Utiliser des cuisses désossées + fécule de maïs dans la marinade.
Anti-pain détrempé : Tartiner les deux faces de sauce → barrière étanche.
Pickles express : Râper les légumes au robot → marinade en 15 min.
Version street food : Ajouter 1 c.à.s de pâté de foie dans la mayo pour l’authenticité.
Meal prep : Préparer marinade et pickles la veille. - Variante express : Remplacer la marinade par 4 c.à.s de sauce teriyaki + 1 c.à.c d’ail en poudre. Cuisson réduite à 8 min !
- Recette traditionnelle : Pour une version authentique avec techniques de marinade et pickles détaillées, consultez Vicky Pham (spécialiste de la cuisine vietnamienne maison). Son approche explique l’équilibre des saveurs typique (aigre-doux-salé-umami)
